31/12/14

Punjeno pile sa mljevenim mesom i rižom :božićna tradicija


Samo jedan put godišnje !!!
CAM01062
Znam , znam da uvijek kasnim. Skoro pa je stigla nova godina i ja objavljujem punjeno pile koje po običaju pravimo za Božić. Potpuno sam izgubljena ovih dana. Možda zbog snijega , možda sbog obaveza poslednjih dana godine , možda zbog ove čudne prehlade koja me muči već jednu sedmicu.
Bitno je da sam uspjela pa barem neću blogopozdraviti 2014  sa halvom. Ipak nije bila za mene lično ni teška, niti tužna godina. Ne mogu da kažem da sam doživjela ništa posebno ili nešto novo. Sve je teklo mirno i poprilično tiho i stvarno mi se sviđaju  takve godine, posle ovih velikih promjena u mom životu.
Zadnji post za ovu godinu biće jedan tradicionalni recept , koji mi pravimo 25 decembra , Božić po novom kalendaru
Božić je veliki porodični praznik, kada se cijela porodica skuplja. Kuća miriše na tradicionalne kolače, jela i pite. Po tradiciji i posle posta sto treba da bude pun i bogat. Dakle , taj dan glavno jelo je meso. Neke porodice peku jagnje u rerni , neke prasetinu ali većinom se pravi punjena ćurka ili pile.
Ćurka se meni lično ne  sviđa. Njeno meso je nekako tvrdo za moj ukus. Takođe je uvezena, odakle, samo Bog zna. Pretpostavljam da se pune čisto zbog veličine. Jedna ćurka je dovoljno velika da nahrani jednu poprpilično veliku porodicu taj dan , kad čak jedno veliko pile ne može. Ja punim pile. Meso je mekše i dovoljno za moju porodicu. Ako imam goste , pravim i još nešto.
Ovaj recept je majčin. Nikada nisam poželela da ga diram , da dodam ili da oduzimam sastojke. Obično u smjesu se dodaje suvo voće. Ne, moj recept ga ne sadrži . Ali stvarno je fantastičan. Međutim postoji jedina mana : bahari koji se stavlja ne prodaje se barem u Banjaluci. Možda vi u Srbiji ste stretniji od nas. Bez ovoga recept nije isti. Ovaj začin daje izvanredan ukus i u ovom receptu se koristi u zrnu a ne u prahu.
Sastojci
1 veliko pile (više od 2,7 kg ako možete naći)
oko 700 gr  mljevenog  mesa
1 šolja riže
1 veliki crni luk
3-4 češlje bijelog luka
slanina sitno isječena
kačkavalj isječen u komade
pola šolje margarina
pola šolje senfa
malo ulja
bahari  u zrnu
so,biber
 CAM01032
Na vatru stavljamo veliku tavu i dodajemo mljeveno meso bez ičega. Čim meso promijeni boju dodajemo ulje , crni i bijeli luk i pržimo ga nekoliko minuta dok ne omekša.
CAM01034
Potom dodajemo rižu i promiješamo. Ugasimo vatru i dodajemo slaninu i sir i dosta dosta loptica bahara. Posolimo i pobiberimo.
 CAM01030
Pripremamo  pekač . Odozdo stavljamo dva komada folije  u obliku krsta dosta velike  da prekriju pile .
 CAM01041
Peremo  dobro pile odozgo i unutra , pa ga rasporedimo u pekač. Napunimo ga sa smjesom. Ostatak smjese rasporedimo  oko pileta.
 CAM01044
U đezvi stopimo margarin pa potom dodajemo senf .  Namažemo pile odozgo. Istovrememo lijepimo  bahari na piletu i komade bijelog luka. Nemojte štediti bahari. Što više , to će biti bolji ukus i miris.
 CAM01046
Umotamo  folijom i dodajemo vodu okolo. Ne brinete se pile je zaštićeno folijom. Pečemo oko 12 sati na 120 stepeni cijelu noć. Sledeće jutro pile je gotovo , ukusno i mekano kao duša.
CAM01069
mala tajna 1 : svako domaćinstvo ima svoj recept za punjeno pile. Obično se dodaje suvo voće. mi , u mojoj kući godinama služimo ovu verziju.
mala tajna 2 : punjeno pile pravim samo jedan put godišnje , samo za Božić. Samo jedan put sam ga napravila drugi dan i mislim da sam pogriješila. Čak i ukus nije bio isti! Nekako neki recepti su toliko vezani sa događajima  i uspomenama  pa ne mogu da se uklope sa drugim trenucima.
mala tajna 3 : nije potrebno da dodate slaninu i kačkavalj. Stvarno ne utiču na ukus na poseban način.










Ovom prilikom ja bih htjela da vam poželim  Sretnu Novu Godinu i sve najbolje.Neka 2015 donose svakome šta god poželi! Vidimo se , uskoro!

21/12/14

Halva farsalon


Velika Ljubav !!!!
WP_20141218_14_58_49_Pro
Zborovi još uvijek postoje u svim gradovima u Grčkoj. U nekim gradovima više puta godišnje , ali nažalost na Ipeiros u zapadnoj Grčkoj  samo jedan put godišnje! Pretpostavljam da  je ovaj nedostatak zborova uzrok da su veoma poznati i popularni  u ovim krajevima. Naravno,  i vrijeme pomaže , od Oktobra do početka Novebra , u jesen  kad nije ni hladno , ni toplo i još nisu počele one naporne kišne i mokri dani. Na zborovima možeš da nađeš sve , od jeftine narokvice do skupih tepiha , robe , obuće i svega što poželiš.
Obavezno možeš da nađeš halvu farsalon. Farsala je grad u thesaliji koja je čak do danas poznata po halvi. To što je karakteristično je da halva nije  obična kao što svi pravimo kod kuće pržeći gustin nego ima elastičan ,fin , karakterističan, različit ukus. Dakle ,šetajući  na zborovima obavezno se kupuje i halva.
Nikada , niko od nas , ni moja mama , nijedna komšinica , apslolutno niko , nikada nije je pravio. Recept je bio nešto sasvim tajno, od onih koji prave stari majstori koje neću otkriti, tako da svi mi  jedva smo čekali  naše zborove da možemo  kupiti ovaj simpatični slatkiš,  i to naravno samo jedanput godišnje.
Tako je bilo do prošle godine , kada sam apsolutno slučajno naletjela na ovaj recept i  htjela sam ekseprimentisati , napravila sam ga i tolalno iznenadno sam imala pravu halvu fasalon na mom tanjiru da mu zatvara oko lukavo. OOOOPS , šta je to ! Istovremeno svi bloggeri u Grčkoj naišli su na isti recept ali i svi naši poznati chefovi , pa od jednom kad je bio vaskršnji post internet i televizor je mirisao samo na halvu.
Jeste , ovaj simpatičan slatkiš je potpuno jednostavan i posan . Pravi se samo sa nišesta , voda i šećer .. i to je to. Ovi veliki majstori na kraju nisu bili toliko veliki.
Ako hoćemo da otkrijemo istoriju halve , moramo reći da nam je došao iz Turske. Turci su nas naučili njenim tajnama i kako se pravi. I mi smo je zavoleli i još uvijek je pravimo i ja sam sigurna da još dugo će služiti generacije i generacije…


Sastojci

8 supenih kašika šećera
1 šolja ulja (malo manje od jedne šolje)
2 šolje nišeste (jedno pakovanje od 200gr)
3 šolje šećera
4 šolje vode
100 gr badema
WP_20141210_12_07_12_Pro
U jednu šerpu stavljamo 8 kašika šećera da ga karamelizujemo.
WP_20141210_12_04_39_Pro
Istovremeno u jednu posudu pomiješamo sve ostale sastojke. Bilo bi bolje da nišestu prosijemo , tako da smo sigurni da se neće zbruvniti.
WP_20141210_12_08_13_Pro
Kada je karamela gotova sipamo smjesu u karamelu i promiješamo.
WP_20141210_12_12_35_Pro
Posle nekoliko minuta smjesa počinje da se gusne (pogledajte sliku) Ne sekirajte se , tako treba da bude. Skidamo sa vatre i sipamo  je u jednu malu tepsiju (20-23 cm). Obično odozgo se stavljaju pečeni bademi (vidite mala tajna 3 dole).
WP_20141210_12_16_47_Pro
Pečemo na 180 C oko 10 ak minuta još i to je to. 
WP_20141218_14_55_29_Pro
WP_20141218_14_58_46_Pro
mala tajna 1 : bitno je koliko  ćete karamelizovati šećer. Čim dobije lijepu boju treba dodati smjesu. Ako budete nastavili još malo , šećer će dobiti tamnu boju. To nema uticaj na ukus , nego samo na izgled.
mala tajna 2 : ako vam je mrsko da prosijete nišestu , nema veze. Ako budete primjetili grudvice izvadite ih.
mala tajna 3 : kako pečemo bademe? totalno jednostavno : kuhamo ih oko 7 minuta pa onda vrlo lako ogulimo koru. Prebacimo u tepsiju (bez ičega) i pečemo na 180 stepeni oko 5-6 minuta dok fino ne porume.
mala tajna 4 : meni se sviđa kad je topla. takođe ne treba frižider.
mala tajna 5 : obično u tavernama časte posle ručak halvu i pretpostavljam da neki od vas ste je već probali. Ovaj recept nije ta halva kojom ste se častili u tavernama.
mala tajna 6 : recept sam našla ovde

                                    ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!








9/12/14

Posni mafini sa cimetom



WP_20141109_16_32_38_Pro 
Nekako moje raspoloženje nije baš dobro , ali uvijek je takvo u ovo doba godine. Približava se Božić i svake godine ovaj praznik me rastuži , bez razloga , bez posebnog razloga. Milioni misli me udaraju. šta se desilo , a šta se nije desilo , šta treba da bude, misli bez niza ,  kao da raspoređujem u mom mozgu događaje iz prošle godine. Faza je , nadam se  prolazna …
Ovaj put sam odlučila da postim cijeli post i već sam krenula 15 novembra  a nastavljam bez prekida. Prva sedmica je bila teška , neobična pa onda sve normalno. Svi me pitaju da li ustajem na veče da ubodem malo mesa, tiho da me niko ne vidi. Ne… takav post nema smisla…
Pauzirala sam malo i sa kuhanjem. Ne kuham toliko  kao prije. Brojila sam da nisam pravila kolače 10 dana , iznenađujuće dugo vremena za mene. Tako prije nekoliko dana pravila sam ove fine mafine sa ukusom cimetom. Ok , bez mesa mogu da živim , ali bez šećera ?Hm , odgovor je negativan…
Cimet obožavam. Njegov miris me opija Prije nekoliko dana dodala sam malo cimeta u čaj. Znate šta sam otkrila: da daje čaju nekako sladak ukus i nije mi bilo potrebno da dodam šećer. To za mene se smatra kao VELIKI uspjeh , jer čaj bez 4 kašike šećera se  ne pije !
U našim kolačima cimet ima kraljevsko mjesto i dosta puta sam se iznenadila kad me pitaju šta koristim i kolači imaju takav ukus. Ma naravno cimet ….
Sastojci
1 šolja gaziranog soka od narandže
pola šolje ulja
200 gr šećera
50 gr suvih grožđica
100 gr oraha
malo konjaka (ili likera)
1 prašak za pecivo
2,5 šolja brašna
malo sode
1 supena kašika cimeta
malo klinčića

WP_20141109_12_39_15_Pro
Grožđe utopimo u konjak razblaženo sa vodom ostavimo oko pola sata.
 WP_20141109_12_44_27_Pro
U jednu posudu  umutimo  pjenačom zajedno mokre sastojke  sa šećerom i začine.  Potom dodajemo grožđe ,koje smo dobro iscjedili, i orahe.
WP_20141109_12_47_29_Pro
U drugu posudu pomiješamo brašno, prašak za pecivo i sodu. Ovu smjesu lagano sipamo u mokre sastojke i polako mješamo dok ih ne sjedinimo
 WP_20141109_13_00_46_Pro
Nauljimo kalup za mafine i pečemo na prethodno zagrejanoj rerni dok fino ne porume. (oko pola sata)

WP_20141109_16_32_11_Pro
mala tajna 1 : možete utopiti grožđe u vodu bez konjaka , ali meni lično se sviđa ukus alkohola. Ako ga utopite u konjak , onda trebate staviti još malo u smjesu.
mala tajna 2 : kažu da klinčić pogorčava ukus , tako da je preporučena količina mala, prstohvat klinčića. Ja uvijek stavljam malo više …












Kako pada mrak , moje rašpoloženje pada. Slušam muziku. Uvijek slušam muziku. Godinama slušam muziku.Tužniju pjesmu još uvijek nisam našla ….a još uvijek tražim : Marianne Faithfull : So sad ….

 

 LAKU NAM NOĆ !

6/12/14

Posni čokoladni kolač sa karamelizovanim bananama


Stvarno je posan ?????????
WP_20141203_11_27_41_Pro 
Jesam li ikada pisala o  chef on air chef on air ? Mislim da nisam. E .. .vrijeme je da popričamo malo o jednoj kulinarskoj emisiji koja već broji 4 godine i nastavlja se bez prekida.
Ne znam za vas , ali ja obožavam da gledam kulinarske emisije.  Kad govorim obožavam ne pretjerujem. Međutim  moram priznati da do 2010 godine naš televizor nije imao ništa posebno da nam pokaže osim slatkih baka koje sa sporim pokretama i velikim osmjehom (osmjeh je neophodan fetih ) kuhaju otkrijući iskustvo decenija koje nose na ramenima pripremajući pasulj , kremenadle i kreme .
Posle baka , red su preuzeli chefovi koji koriste noževe kao samuraji pa sjeku povrće za minut , umotaju odlične pitice , dekorišu tanjir kao da je slika Pikasa  i ja gledajući sav ovaj  cirkus ….umirem od dosade ,jer  stvarno ne mogu da se uklopin niti sa bakama niti sa chefovima.
Sve tako do 2010 godine kada se pojavila jedna nova emisija. Voditeljka je  novinarka i sama voli da kuha. Svaki dan ugosti nekag od chefove , nekada vlasnike restorana , poslastičarke, foodblogere čak i jednostavne ljude koji vole da kuhaju. I to je razlika sa ovom emisijom , jer u centru pažnje je sada isti recept dok je ranije bio on – lik koji kuha.
Voditeljka  emisije  Eleni , po meni je stvarno izuzetno dobar profesionalac koji voli ono što radi i to prolazi ekrane . Zanimljiva , obrazovna , nasmijana , iskrena , otvorena, nije slučajno da i ako neiskusna na televiziji i uprkos njenom izgledu još uvijek postoji.
Mislim da uopšte ne treba da pišem da ih često pratim i dosta puta sam ukrala i njihove recepte. Od njih dolazi i ovaj recept danas, jedan ukusan čokoladni kolač sa bananama koji je nestao čim sam ga napravila.

Sastojci
Fil
4 banane
4 supene kašike šećera
4 supene kašike margarina

za koru
1 šolja šećera
3/4 šoje ulja
1 ½ s.k sirćeta
1 ½ s.k  konjaka
1 vanilin šećer
malo soli
kora od 2 narandže
1½ šolja svježeg soka od narandže (oko 3 velike narandže)
malo  sode bikarbone
pola šolje kakaa
3 šolje brašna

Glazura
125 gr čokolade
2 s.k margarina

WP_20141202_17_04_46_Pro
Ogulimo banane i isječimo ih na kolutiće. Istovremeno zagrejemo tiganj u koji dodajemo margarin i šećer. Potom dodajemo banane i prižimo ih par minuta dok ne dobiju lijepu boju. Skidamo ih sa vatre i ostavimo sa strane .
WP_20141202_17_14_49_Pro
U jednu posudu pomiješamo mokre sastojke sa šećerom , korom od narandže i vanilin šećerom. Promiješamo lagano dok se ne utopi šećer.Dodajemo i sodu.
WP_20141202_17_21_14_Pro
Sve ostale sastojke pomiješamo zajedno pa potom ih dodajemo u mokre sastojke.
WP_20141202_17_24_43_Pro
Kalup podmažemo sa margarinom. U njega rasporedimo prvo pola smjese a odozgo rasporedimo banane.
WP_20141202_17_26_28_Pro
Sipamo ostatak smjese. Pečemo na prethodno zagrejanoj rerni oko 45 minuta na 180 C.
WP_20141202_18_32_25_Pro
Kolač ostavimo da se ohladi pa pripremamo glazuru. Koristit ćemo isti tiganj koji smo koristili za banane. Na laganoj vatri utopimo margarin sa čokoladom pa onda namažemo kolač.
WP_20141203_11_27_19_Pro
Serviramo !
mala tajna 1 : kora nije slatka ali sva slast dolazi od banana .
mala tajna 2 : kolač je posan , bez jaja , bez maslaca bez mnogo šećera.
mala tajna 3: pazite koju čokoladu ćete koristiti u glazuri, da nije mliječna.
mala tajna 4: sutradan kolač je ukusniji. dakle , nemojte žuriti da ga čitavog pojedete odjednom.
mala tajna 3: recept je ovde . Ako hoćete da pratite i video emisije , sako kliklinte na plave riječi.
mala tajna 4: prilikom pričanja o emisijama , ja bih htjela da kažem moj stav za vaše kulinarske emisije. Ne treba da pišem puno : Bez komentara ili barem sve što sam vidjela ja , ne vrijedi komentara ….

Nešto još : Danas 6 Decembra je slava sveti Nikola , koji je zaštitnik mornara i moj lični zaštitnik. Njegov ime smo dali našem sinu, malom Nikolu. Nikola danas slavi njegov imendan. Χρόνια πολλά , Νικόλα! Να σε χαίρεται η μαμά και ο μπαμπάς και όλοι όσοι σε αγαπάνε!

                                   ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!