30/7/14

Keksići za malu i veliku djecu !


ako ih jednom napravite , nećete više ići u kupovinu !
CAM02080
I ako su keksići po obliku mali skrivaju ogromnu istoriju iza sebe.Od starih vremena do danas su omiljena poslastica malenih i odraslih. Čudno je to što su na početku bili suva hrana za vojnike , mornare i putnike. Kao suva hrana trebalo je da se peku vrlo dobro da se ne ubuđaju i da mogu stajati što duže vremena.
Od torbice vojnika nije bilo teško da lagano uđu i u kuhinje i vremenom  da se obogate sa šećerom , suvim voćem , čak i čokoladom i tako da osvoje srca svih.
U grčkoj   kuhinji su prisutni od antičkih vremena pod nazivom ΄΄plakountas΄΄. Međutim u našoj pravoslavnoj  tradiciji   kuluria , (jedna vrsta keksića koji se prave na Veliki Utorak i jedu se poslije Vaskrsa i posta) imaju posebno mjesto, jer za nas nema Vaskrsa bez kulurιa.  Naravno nije slučajno da ih pravimo sa jajama i maslacem , namirnice koje je svaka porodica u starim vremenima imala u ogromnim količinama poslije posta. Riječ kulurιa znači bez repa i naravno oblik jednog kuluri je   skroman krug, mada u kuhinji nije zabranjena bilo koja umjetnička inovacija.
Danas osim kulurιa  naša kuhinja obuhvata različite vrste čajnih keskića , cookies i tako smo stigli do …moje kuhinje. Ove godine kada sam napravila kulurιa primjetila sam da ih moj sin ludo jede. Do sada nikada mi nije palo na pamet da pravim keksiće , jer to za mene je  namirnica koja se strogo kupuje i to u malim količinama jer sam obožavatelj čokolade. Izgleda da moj sin ne liči na mene i puno ih voli. 
Pripadam onima koje vjeruju da i najgori recept i najneuspješniji tanjir su bolji od onih koje čovjek može kupiti.Dakle  za moje dijete hoću najbolje i naravno to je domaća hrana , domaći kolači i zašto ne domaći keksići!
Počela sam da tražim recepte i da ih pravim i znate šta sam orkrila : pravljenje keksića je najlakši posao koji svaka majka mora da radi i u tom poslu da učestvuju i djeca jer je stvarno mačiji kašalj. Več sam pravila dosta tih keksića i nijedan recept ne traje više od pola sata i naravno količina koju ćete dobiti je ogromna. Dakle nije samo lako da ih napravite već se i isplati.
Imam dosta recepata koje sam probala i sviđaju mi se. Keksići  sa aromom limuna su me oduševili. Probajte ih, sigurna sam da ćete  i Vi prestati kupovati keksiće kao i ja!
sastojci

1 šolja brašna
125 gr margarina sa maslacem (sobna temperatura)
pola šolje šećera u prahu
kora od jednoga limuna
jedna kesica pudinga od vanilije
1 vanilin šećer
1 jaje
Φωτογραφία0920
Pomiješamo sve sastojke osim brašna. Margarin treba da bude na sobnoj temperaturi. Potom dodajemo polako brašno. Smjesa se slijepita  kao što se vidi i na slici.
Φωτογραφία0921
Na radni sto stavljamo papir za pečenje i na njega stavljamo smjesu. Uz pomoć papira oblikujemo smjesu da dobije oblik salame. Smjesu stavljamo oko 15 minuta u frižider da se malo stegne.
Φωτογραφία0933
Sječemo male komade smjese i pravimo male loptice (možete da nauljite malo vaše ruke , biće vam lakše) pa ih rasporedimo u tepsiju obloženu paprirom za pečenje.
Φωτογραφία0925
Prstom pritiskujete loptice tako da oblikujete jedan krug. Pečemo na prethodno zagrejanoj rerni oko 15 minuta.
CAM02084
CAM02085
mala tajna 1 : smjesa je potpuno mekana , ne može se oblikovati ali nemojte da se bojite.Sve to je po receptu.
mala tajna 2 : recept kao što ste vidjeli je lak ali treba paziti na vrijeme pečenja . Ja sam  pekla prvu turu 15 minuta ali drugu turu malo manje jer je šporet bio zaista zagrejan. Čim vidite da mijenjaju boju odozdo, odmah ih izvadite iz rerne. ako ih prepečete neće valjati.
mala tajna 3: u toku pečenja se ne povećavaju.
mala tajna 4: keksići su mekani a istovremeno hrskavi!

                                  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

21/7/14

Batzina


Pita sa tikvicama i kukuruznim brašnom!
 CAM02201
Jedan moj prijatelj je chef . On iz djetinjstva znao šta hoće da bude. Poslije gimnazije, nimalo nije gubio vremena a išao je u privatnu školu da uči kulinsrske tajne. Danas radi u velikim hotelima u Atini i na ostrovima i smatra se dobrim i uspješanim chef.
Sviđa mi se da pričam sa njim posebno kada smo sami , jer dijelimo istu ljubav za hranu. Ako nam se pridruže drugi  , gledaju nas malo čudno jer je dosadno da  nas slušaju kako pričamo o receptima. Poslednji put kad sam ga vidjela , pričali smo o novoj orijentaciji  koja polako polako ulazi u hotele. Izgleda da bacamo nazad naš iskompleksiran stav da turisti hoće svoje  a chefovi tek su počeli da prave više tradicionalne tanjire turistima  , nešto što je iznenada dobilo pozitivne komentare.   Naravno ono što mi nazivamo tradicionalna kuhinja, npr. imamo bezbrojne tanjire osim musake, grčke salate i uza!
Batzina je jedna tradicionalna i vrlo jeftina pita  sa tikvicama, koja se pravi u središnjem dijelu Grčke. Sada su tikvice u sezoni.Ovo nevjerovatno ukusno povrće igra glavnu ulogu u dosta recepata. Ne vjerujem da postoji domaćica da ne prži tikvice ili da ne pravi brze pite bez jufke. Jedna takva pita je i batzina , koju Stavros pravi sa kukuruznim brašnom i sa tako malo sastojaka !To se uklapa sa tim što je Grčka  siromašna zemlja i to se vidi i u našoj kuhinji. Što manje , to bolje.


Sastojci

5 tikvica – 5 šolja rendanih tikvica otprilike
50 ml mlijeka
100 ml ulja
3 jaja
2  šolje kukuruznog brašna
300 gr sira fete (može i više)
oko 100 gr margarina

 Φωτογραφία1010
Izrendamo tikvice i ostavimo ih u cjediljku da ispuste tečnost . Povremeno ih dobro ocjedimo rukom.
Φωτογραφία1011
Φωτογραφία1013
U jednu posudu umutimo jaja sa uljem i mlijekom pa onda dodajemo tikvice. Promiješamo dobro. Kako miješamo tikvice pustaju tečnost tako da na kraju dobijemo jednu rijetku smjesu i ako recept nema puno mokrih sastojka. Dodajemo i kukuruzno brašno i promiješamo.
Φωτογραφία1014
Potom dodajemo fetu u krupnim komadima i lagano miješamio. U ovom koraku ne miješamo puno jer ne želimo da  se feta izgubi u smjesi.
 Φωτογραφία1017
Rasporedimo pitu u veliku tepsiju, namažemo  margarin u komadima odozgo  i pečemo na prethodno zagrejanoj rerpi oko pola sata.
 CAM02184
to je to !

mala tajna 1 : po chefu , batzina ima samo jednu i jedinu tajnu : treba da se peče u velikoj tepsiji tako da ne bude debela.
mala tajna 2: obično svagdje u našoj kuhinji se nalazi peršun ili barem kopar. Batzina nije uopšte aromatizovana sa tim biljkama tako da ne upadnete u iskušenje da ih stavite.
malta tajna 3 : obično ovakve tradicionalne  pite sadrže oko pola kilograma sira. Razlog za to je da je svaka kuća u starim vremenima držala stoku i mlijeko i sir su bili dovoljni.  Današnja kriza ograničila je čak i tradiciju:))
mala tajna 4: kada me pitaju odakle sam , obična prva reakcija i riječi su : Uzo , salata, muzaka.. i baš me nerviraju jer naša kuhinja je toliko bogata kao i naša istorija. Nažalost turisti potpuno  pogrešno misle da ako su pojeli musaku ili su zigrali sirtaki , da su stručnjaci u grčkoj kulturi. Ne bi bilo zanimljivo sledeći put , da naručite npr retsinu (jedna vrsta potpuno jeftinog vina) a ne uzo, umjesto giros da probate  skepasti (giros je ali kao pizza) i uz kafu da kupite tsureki (možete da ga nađete u svim supermakretika i nije uopšte skup)!?

                      ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!

12/7/14

Sarmice sa lišćem vinove loze na lakši način


lijeni recept , da se ne mučite !!!
CAM01994

Ako postoji i jedna mezza koju ne samo da volim nego obožavam to su male sarmice sa lišćem vinove loze . Oni koji su ih probali ili ih prave sami razumiju o čemu govorim , oni koji je nikada nisu probali ne mogu shatiti kako ove male sarmice sa diskretim kiselim ukusom imaju toliko jedinstven ukus.
U mojoj porodici jedina osoba koja pravi te sarmice je moja baka sa majčine strane. Kad sam bila mala leti  kad smo provodili odmor kod nje ,uvijek nam ih je pravila.  Iako nikada nisam bila zainteresovana za kulinarske aktivnosti , uvijek sam tiho  pratila nju  i njene prste  koji  oblikuju brzo sarmice i njen način kako ih rasporeduje u  šerpi  ostavili su nezaboravan pečat na moj mozak.  Ovaj posao je  naporan (uvijek je spremala jednu veliku šerpu ) ali ona nikada nije htjela da joj pomaže iko od nas. Kao da je smatrala ovu pripremu  kao nešto sveto.
U Atini nije lako da nađeš neprskano lišće i dosta puta sam kupila gotove konzerve u kojama sarmice imaju samo ime a ne i ukus.  Ovde ispred kuće imamo grožđe tako da je šteta da ne iskoristim priliku. Dosta puta sam ih napravila ali oblikovanje stvarno me ubija. Ipak nije lako da oblikuješ kamoli da imaš i malenoga da te gura i da sve pobaca.
Danas ćemo praviti sarmice ali bez muke ili rižu sa ukusom samica , jedna ideja koju sam otkrila ovde i još uvijek ne razumijem kako mi nije palo na pamet da to uradim sama. Uradila sam male promjene jer sam htjela držati bakin recept a izvolite … poližite  šerpu i Vi kao što radim ja i mali Nikola!


Sastojci
20-25 listova vinove loze
1 šolja riže
1 crveni luk
2-3komada mladog luka
1 češalj bijelog luka
malo peršuna
1 mkrva
sok od dva limuna
kora od jednog limuna
malo ulja
so,biber , paprika
Φωτογραφία0986
Listove dobro operemo i isječemo ih u male komade.
Φωτογραφία0993
U jednoj šerpi dinstamo na ulju isječen luk, bijeli luk , mladi luk  i izrendanu mkrvu nekoliko minuta dok ne omekšaju. Potom  dodajemo   peršun i listove   pa dinstamo sve zajedno još malo.
Φωτογραφία0999
Dodajemo i rižu , promiješamo , začinimo i napunimo vodom da prekrije rižu i kuhamo dok se ne upije voda i dok riža ne bude gotova , oko 20 minuta. Ako se u toku kuhanja voda ispari , dodajte još malo. Malo prije kraja stavit ćemo sok od limuna i koru od limuna.
CAM01992
To je to !!!

mala tajna 1 : bitno je  nabrati  mekane , mlade  listove , one koji imaju svijetlu boju.
mala tajna 2 : koristim rižu dugo zrnu 
mala tajna 3 : nemojte štediti papriku , dat će lijep ukus.
mala tajna 4: nemojte štediti ni limuna. stvarno mu stoji lijepo.
mala tajna 5 : svi koji su probali nisu uspjeli pogoditi šta je ovo zeleno u riži.
mala tajna 6: a jedna šala – prije nekoliko godina odlučila sam da pratim na faksu postdiplomski. Na jednom predavanju profesor je rekao : ajmo sada da podijelimo lišće i ja sam shatila lisice (stranci posebno na početku ne čuju trvda slova ) i mislila da je lud . Lud je bio , ali ne toliko ….:))

                                   Prijatno !!!!