ROKSAKIA

KOLAČI ZA SVAKO VRIJEME (ČAK I ZA PRAVOSLAVNU NOVU GODINU !!!)

 

Roksakia mi donese  dvije uspomene , jesnu zaista dobru i jednu lošu. Dobra uspomena je vezana za moju majku koja je ih napravila fino  i kolači su nestali u toku dana , svi smo konkurisali ko će pojesti više. Druga uspomena je vezana za jednu profesoricu engleskog jezika u privatnoj školi gdje sam išla da učim engleski. Proferosica (i istovremeno vlasnik škole) je htjela  za Božić da počasti učenike kolačima. Zbog škrtosti bilo joj žao da kupi kolače  i tako je napravila roksakia.  Zbog neiskustva njena  roksakia su bila tvrda kao kamen! Još uvijek se pitam šta je stavila u tijesto , jer roksakia kao što ćete vidjeti u sastojcima se prelivaju sirupom! Bitno je da mi njeni učenici smo preživjeli i od njenih kolača nam je ostala samo jedna loša uspomena!

Roksakia su poznat kolač , ali čini mi se a u prošlosti smo ih pravili malo češće. U poslastičarnicama nikad ih nisam našla. čak ni u Jianini , grad poznat po tradicionalnim kolačima sa prelivom.  U njenim poslastičarnicama su pravi majstori baklava , kantaifa!Čak prave i poseban kolač koji je dobio ime od grada i zove se jianniotiko.  Ako nekad budeš kupovao kod njih kolače , nikada se ne zaboravljaju.

Sastojci

500- 650 gr brašna

pola šolje mlakog mlijeka

pola šolje ulja

2 jaje

1 kesica kvasca

1 prašak za pecivo

kora od jednog limuna

1 vanillin šećer

3 velike kašike kakaa

1 mala kašika cimeta

pola kašičice klinčića_

jedna šaka oraha

malo ruma ili malo likera

za preliv

4 šolje šećera

5 šolja vode

1 štapić od cimeta ili malo cimeta u prahu

sok od jednog limuna

1 vanillin šećer

Kvasac razmutimo  u mlako mlijeko, ostavimo ga nekoliko minuta da se aktivira pa ga onda sipamo  u ulje.

Umutimo lagano jaja i dodajemo ih  u smjesu zajedno sa korom od limuna. Promiješamo.

U brašno pomiješamo vanillin šećer i prašak za pecivo i dodajemo ga u mokre sastojke. Na početku stavimo oko pola kilograma brašna. Smjesa će biti potpuno mekana sa ovom količinom brašna i nemoguće je da ih možete oblikovati. Dakle , sipamo polako polako još malo brašna tako da na kraju imamo smjesu koja se može oblikovati. (ja bih preporučila u tom koraku tijesto da bude mekano , pogledajte i malu tajnu 2)

Uzimamo 1 trećinu tijesta i u njega dodajemo kakao, cimet , klinčić i oraha. Ako budete koristili rum , najverovatnije ćete trebati staviti još malo brašna, tako da na kraju imamo tijesto koje se može oblikovati.

Podijelimo bijelo i crno tijesto na 2 lopte , ukupno ćemo imati 4 lopte.

Na radni sto položimo  papir za pečenje i malo brašna pa oklagijom razvijamo bijelo tijesto u jednu jufku. Na kraju jufke rasporedimo jednu salamu od crnog tijesta. Urolamo.

Nožem sječemo tijesto u komade iste veličine kao što se vidi na slici.

Rasporedimo ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje i rukom popravljamo njihov oblik. Pečemo na temperaturi od 180 na prethodno zagrejanoj rerni oko pola sata dok ne dobiju finu boju.

Dok se peku pripremamo preliv. Sve sastojke preliva kuhamo zajedno oko 7 minuta od kad počne da ključa voda.

Kada su roksakia gotova izvadimo ih iz rerne i prelivamo ih vrućim prelivom. Ostavimo ih da upiju svu tečnost.

mala tajna 1 : i ako koristimo kvasac ne treba da čekate da narastu.

mala tajna 2 : ja sam koristila brašno tip 500 i ako je predviđeno pola kilograma brašna stavila sam  oko 700 gr. Moj savjet za brašno je da ga stavljate polako polako kada pravite bijelo tijesto i čak da se ne može oblikovati. Odvojite crno tijesto , dodajte sve što je potrebno u njega pa onda dodajte brašno. Ako budete koristili rum bi će potrebno da koristite više brašna. Kada je crno brašno  gotovo , vratite se na bijelo pa dodajte još koliko je potrebno da možete tijesto oblikovati.

mala tajna 3 : ostavite roksakia da upije tečnost , možda čak i jedan cijeli dan.

mala tajna 4 : ne trebaju frižider .Možete da ih čuvate na sobnoj temperaturi.

mala tajna 5 : sa ovim sastojcima dobit ćete oko 30 komada .

                   SRETNO !!!!!

Štrudla sa jabukama

Jabuke su stigle !!!!!

 

Danas je naš kolač poznat i ne trebaju dodatne preporuke. Mogu da kažem da ne treba neko da ima poseban recept da ga pravi. Toliko jednostavan je ! Glavni sastojci su gotovi listovi  i naravno jabuke !

U Bosni jabuke postoje svugdje. Većinom ih ima u bašti. Oni koji ih nemaju mogu lako iskombinovati jednu šetnju u šumu sa branjem divljih kiselih jabuka.  Ne mogu da kažem da ih jedem prijatno. Više volim one prskane koje kupujem. Prije par dana moj muž se vratio sa sela sa puno jabuka. Nema šanse da ih potrošimo samo jedući.  Tada mi je palo na pamet da napravim ovaj brz i lak kolač.

Štrudla sa jabukama je poznat kolač kod Nijemaca i generalno kod germana. na grčkom može te naći bezbrojne recepte . Šta je pravi recept a šta nije , ne znam. Inače to je moj način da pravim ovaj kolač. Ja dodajem i malo preliva. Možda Nijemci uživaju u  hrskavim listovima  ali ja više volim mekane listove baklave !!

Sastojci

10 listova (Oko 300 gr gotove kore)

5-6 velikih jabuka

100 gr suvog grožđa

150 gr oraha

2-3 velike kašike prezle (ravne)

1 mala kašika cimeta

pola male kašike klinčića

malo ruma

3-4 velike kašike šećera

malo soka od limuna

malo ulja za zalijevanje listova

za preliv

200 ml vode

u šolju u kojoj ste izmjerili vodu stavit ćete šećera

1 vanillin šećer

malo cimeta

 

Ogulimo jabuke , isječemo ih u komade i dodajemo sve ostale sastojke. Promiješamo dobro. Po potrebi zalijevate sok od limuna tako da jabuke ne potamne . Ako budete brzi ne treba sok.

 

Na radni sto , stavljamo jedan list . zalijevamo sa malo ulja . Tako nastavimo dok ne stavimo pet listova. Potom na listove rasporedimo pola smjese od jabuka i blago umotamo.

 

Isto radimo i sa ostalim listovima i ostatkom smjese. Rolate rasporedimo u tepsiju , zalijevamo odozgo sa još malo ulja i pečemo na temperaturi od 180 na prethodno zagrejanoj rerni oko 45 minuta.

Kada je štrudla gotova i lijepo porumeni izvadimo tepsiju iz rerne i ostavimo je sa strane da se ohladi.

 

U međuvremenu pripremamo preliv. Sve sastojke stavljamo u jednu džezvu i od kada počne da ključa voda brojimo 6 do 7 minuta. Potom vruć preliv sipamo na hladnu štrudlu i ostavimo kolač da ga  upije skroz.

Serviramo !

mala tajna 1 : ja sam imala kisele jabuke i štrudla sa ovom količinom šećera nije preslatka . Ako imate slatke jabuke možete smanjiti malo šećera.

mala tajna 2: ovakva količina sastojaka je  preporučena. Malo prilagoditi po želji ne bi  smetalo , ali nemojte pretjerivati !

mala tajna 3 : ja bih predložila da konzumirate kolač topao. Meni je ovako ukusnije.

mala tajna  3 : to u stvari nije tajna , nego savjet!Strogo preporučujem da namažete rukama ulje na jufku, jer ulje hidrira kožu bolje od svih krema !

                                                 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Konstantinopoljski kolač Soluna

DANAS NAM JE DIVAN DAN , DIVAN DAN !!!

U stvari nije nama danas divan dan već je blog napunio jednu cijelu godinu i to u Srijedu, 10 og Oktobra !

Baš je brzo prošlo vrijeme od kada mi je palo na pamet da napravim ovaj blog sa grčkom kuhinjom. Nemajući nikakve veze sa računarima osim moje ljubavi prema njima ,  takođe nemajući apsolutno nikoga da mi malo pomogne kada sam počela da pravim prve korake , mogu da kažem da nije sve to bilo mačiji kašalj. Međutim , sada ,poslije jedne godine , mogu reći da sam otprilike shatila kako ide.

Za naš prvi rođendan nisam spremila neku lijepu tortu (nekako ovih dana šlag mi se ne jede), ali sam odlučila da ostanem još malo u Solunu i na hrani  koja je donijeta iz Male Azije posebno poslije prvog svijetskog rata.

Naš današnji kolač obuhvata sve što obuhvataju istočni kolači : preliv i ukusnu kremu, . Baš je poznat kolač u Solunu, jer u stvari je jedna vrsta ekmeka  a mi Grci volimo ekmek kadaifi (uskoro). Meni je privukla  pažnju njegova kora , jer u nju nećemo staviti ni jaja ni brašno.

Apsolutno vam preporučujem ovaj kolač.

Sastojci

2 1/2 šolje griza

1 1/2 šolje šećera

mlijeko koliko je potrebno tako da imamo jedno mekano tijesto

pola velike kašike praška za pecivo

1 vanilin šećer

1 kašičica sode bikarbone

Preliv

2 šolje vode

2 šolje šećera

Krema

500 ml mlijeka

1 puding od vanilije

1 velika kašika griza

100 gr šećera

50 gr margarina

2 vanilin šećera

2 jaja

cimet

 U jednoj posudi pomiješamo griz , šećer i vanilin šećer.

U drugoj posudi pomiješamo mlijeko , sodu i prašak za pecivo.

Mlijeko sipamo u posudu sa grizom  i lagano miješamo  dok ne dobijemo tijesto koje se može lako širiti (trebate otprilike 1 1/2 šolje mlijeka).Tijesto rasporedimo u kalup ili u  okruglu tepsiju. Zagrijemo rernu na 180 C stepeni i pečemo koru oko pola sata. Kada je kora pečena , izvadimo je iz rerne i ostavimo da se ohladi.

 Kada se kora ohladi pripremamo preliv, kuhajući vodu sa šećerom oko 8 minuta od momenta kada voda počne da ključa.

Vruć preliv sipamo na hladnu koru.

Posljednju pripremamo kremu. Prvo stavljamo mlijeko da se kuha na laganoj vatri.

Umutimo bjelance u čvrst snijeg i u njega sipamo sve sastojke kreme osim margarina.

Smjesu sa jajama sipamo u mlijeko i kuhamo još malo uz mješanje na laganoj vatri. Kada je krema  gotova skidamo je sa vatre i dodajemo u nju margarin .

 

Dodajemo kremu  na koru a odozgo stavljamo dosta cimeta.  Kolač se ostavlja u frižider da se ohladi. Bolji i ukusniji je sutradan!

mala tajna 1: kora ima karakterističan sastav

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΕΥΧΟΜΑΙ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΜΑΣ !!!

Mirmigato ILI kolač od mrava

It's Unbelievable !!!!!!!!!!

Stvarno ne znam šta da pišem o ovom kolaču. Počet ću od naziva jer znam da  je čudan .  ‘’Mirmigi ‘’ na grčkom znači mrav . Dakle , čini mi se da je kolač dobio svoje ime od mrvica čokolade koje se koriste i izgledaju kao mravi.Pogledajte malo bolje na slikama i vidit ćete da sam u pravu.  Bez obzira na čudan naziv kolač je jednostavno super ukusan, posebno kada je hladan. Takođe ima karakterističan ukus čokolade , međutim mi ćemo koristiti malo čokolade i umjesto nje stavit ćemo kakao.

Sastojci

za koru

5 jaja

malo manje od 1 šolje šećera

1 1/2 šolje brašna

1 prašak za pecivo

2 vanillin šećer

125 gr margarina

100 gr izrendane čokolade ili čokoladne mrvice

za preliv

2 1/2 šolje šećera

2 1/2 šolje vode

kora od jedne narandže

sok od jedne narandže

za glazuru

5 velikih kašika šećera

125 gr margarina

4 velike kašike kakaoa

2 velike kašike gustina

1 šolja vode

pola šolje mlijeka

Miksamo margarin sa šećerom nekoliko minuta.

Onda polako polako dodajemo i sve ostale sastojke za koru. Poslednje dodajemo brašno & prašak za pecivo. Izmiksamo još malo dok ne dobijemo jednu finu smjesu.

Smjesu sipamo u kalup i pečemo na temperaturi od 180 C oko 40 minuta. uradimo test sa čačkalicom da smo sigurni da je kolač ispečen i izvadimo iz rerne. Ostavimo kolač sa strane da se skroz  ohladi .

Pripremamo preliv. Sve sastojke za preliv stavljamo na vatru. Kada voda počne da ključa , brojimo 4 –5 minuta.

Skidamo sa vatre i vruć preliv  sipamo na hladnu koru. Čekamo malo da kora upije preliv.

Onda pripremamo glazuru . U jednu malu šerpu stavljamo sve sastojke  i kuhamo na laganoj vatri dok ne dobijemo čokoladnu kremu.

Rasporedimo kremu na kolač. Stavljamo ga u frižider i posle nekoliko sati isječemo ga . Sutradan je još bolji!!

mala tajna 1 : kolač je divan…..

mala tajna 2 : svi koji su ga probali , bili su oduševljeni. Vrijedi truda da ga napravite!!

mala tajna 3 : čini mi se da kada gledate recept daje vam osećaj da je kolač  komplikovan i treba dosta sastojaka. Pogledajte malo bolje i vidit ćete da koristimo namirnice koje nam nikad ne nedostaju!!

                                                     PRIJATNO !!!!!!!!!!!!!!!!

Kolač sa prelivom i čokoladom!

Θα σας ενθουσιάσει!!!!

Ovo će Vas oduševiti!!!

Drugog Novembra bio je moj rođendan ali tada nisam imala vremena da napravim kolač da vas počastim. Jedva sam uspijela prije nekoliko dana da nađem malo vremena da pravim nešto. I ako se sve desilo u toku pripreme kolača (čak su i gosti došli) na kraju rezultat je bio odličan  i svi koji su ga probali rekli su ..... Mmmmm!!!  Dakle , Sretan mi rođendan....

Sastojci

1 šolja šećera

1 margarin

2 šolje brašna

2 vanilin šećera

4 jaja

1 prašak za pecivo

2 čokolade za kuhanje

Preliv

2 šolje šećera

2 šolje vode

 Izmiksamo margarin sa šećerom tako da se dobro rastopi

Dodajemo jaja , brašno i sve ostale sastojake i nastavljamo da ih miksamo.

Izrendamo jedno rebro čokolade i stavljamo u smjesu.

Rasporedimo u kalup i pečemo na temperaturi od 180 C u trajanju od 35-40 minuta.

Kada je kolač gotov ostavimo ga sa strane da se ohadi i pravimo preljev stavljajući šećer i vodu u jednu malu šerpu da se kuhaju  otprilike 8-10 minuta od početka ključanja vode.

Vruć preliv prelijemo na hladan kolač.

U isto vrijeme dok kolač upija preliv stavljamo isječene komade čokolade. Čokolada će se odmah utopiti zbog vrućeg preliva (ja sam zakasnila malo da stavim čokoladu. Moja beba zna tačno kada ne treba da me uznemirava!!!!)

 Mala tajna : Drzati u frizideru pre sluzenja nekoliko sati.  

PRIJATNO!!!

Babas

 Μπαμπάς :σιροπιαστό γλυκάκι σκέτη γλύκα..

Babas na grčkom znači „tata“. Stvarno ne znam kako je kolač dobio ovo ime, ali dobro znam da je jedan od najukusnijih kolača što mi imamo. Uglavnom ga kupujemo u poslatičarnicama. Nisam znala da je njegov recept  toliko jednostavan i brz. Samo nekoliko meseci prije jedna moja prijateljica mi je dala recept, i odlučila sam da ga probam napraviti. Mogu reći da sam bila oduševljena i on je odmah  postao moj omiljeni kolač i sigurno je da ću ga praviti ponovo. Dosta je priče , vrijeme je da se hvatamo šerpe :)

Sastojici

5 jaja

1 solja šećera

1 ½ solje brašna

Malo konjaka

1 prašak  za pecivo

1 vanilin šećer

Sirup (preliv)

2 ½ solje šećera 

3 solje vode

Šlag

  

 

 Umutimo sve sastojke zajedno i  izmiksamo ih dobro.

Pečemo na temperaturi od 180 C dok kolaci ne narastu i dobiju mekanu zlatnu boju.Ostavimo ih sa strane da se ohlade dok pravimo naš sirup. U jednoj šerpi stavljamo šećer i vodu zajedno i kuhamo dok se šećer ne rastopi.Kad je kolač hladan a sirup vruć  stavljamo pojedinačno svaki kolač u sirup za 1- 2 minuta. 

Izmiksamo šlag i ostavimo u frizider  pola sata. Sječemo svaki kolač u sredini i zalijevamo ga šlagom.

 

Male tajne : Jedu se odmah. Problem sa ovim kolačom je da posle pola sata neće imati ništa u frizideru. U svakom slučaju vrijedi pokusati .Recept daje ¸12 mpampades !!!!!!!(komada)